Κολοκυθάκια στο φούρνο με φέτα

Τα κολοκυθάκια είναι χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Α, ενώ τα καρότα προσφέρουν β-καροτένιο, που είναι σημαντικό για την όραση και την υγεία του δέρματος.

Υλικά για 4 μερίδες:

• 4 καρότα

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 4 μεσαία κολοκυθάκια

• Φέτα: 120 γρ.

• Μοτσαρέλα: τριμμένη 200γρ.

• 2 αυγά

• 2,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι

• Ελαιόλαδο

• Θυμάρι

• Αλάτι & Πιπέρι

Παρασκεύη:

1. Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τρίβετε τα κολοκυθάκια και τα καρότα στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη ή τα κόβετε στο μέγεθος που μπορεί να τα αλέσει το μούλτι.

2. Αφήνετε τα τριμμένα κολοκυθάκια για λίγη ώρα να βγάλουν τα υγρά τους και τα στραγγίζετε καλά, πιέζοντας τα με το χέρι σας.

3. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τα τριμμένα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τη φέτα θρυμματισμένη, τα αυγά, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

4. Λαδώνετε καλά ένα πυρέξ και στρώνετε το μισό μείγμα. Από πάνω πασπαλίζετε με τη μισή μοτσαρέλα. Προσθέτετε το υπόλοιπο μείγμα και ξανά μοτσαρέλα στην επιφάνεια.

5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και να ψηθεί το εσωτερικό.

Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με λίγο γιαούρτι για ένα ελαφρύ, θρεπτικό και πολύ γευστικό βραδινό γεύμα.

---

🌹.Να ευχαριστήσω για τη συνταγή και το βίντεο την πελάτισσά μου (S.K.) που το μοιράστηκε μαζί μου, όπως και για τα άλλα όμορφα πιάτα που μου στέλνει. Βρείτε περισσότερα εδώ🌹

 🍽️ Έχεις κι εσύ μια αγαπημένη συνταγή που θέλεις να μοιραστείς; Στείλε την στο info@mmindfuleating.com και μπορεί να είναι η επόμενη που θα φιλοξενηθεί στο blog! 💛✨