Θρεπτική σαλάτα με κοτόπουλο, κινόα και κολοκυθάκια που μπορεί να καταναλωθεί και ως γεύμα.
Υλικά για 4 άτομα
1 φλιτζ. τσαγιού κινόα
3-4 κολοκυθάκια
2 φιλέτα κοτόπουλο στήθος
2 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού
1/2 χυμό από lime ή λεμόνι
ξύσμα από lime ή λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Παρασκευή
Κινόα: Βάζετε την κινόα σε ένα μπολ με νερό και την αφήνετε σκεπασμένη για 5-10 λεπτά. Μετά την ξεβγάζετε 2 φορές και τη σουρώνετε. Βάλτε την σε μια κατσαρόλα και προσθέστε περίπου ένα λίτρο νερό. Αφήστε την να βράσει για 20-25 λεπτά (μέχρι να αποκτήσουν οι κόκκοι άσπρες γραμμές) και σουρώνετε. Βάλτε την σε μια σαλατιέρα και αφήστε την να κρυώσει.
Κοτόπουλο: Φτιάχνετε μια μαρινάδα βάζοντας σε ένα μπολ λίγο ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και τα μυρωδικά που σας αρέσουν. Ρίχνετε το κοτόπουλο, ανακατεύτε και το αφήνετε στον πάγκο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζετε το κοτόπουλο σε ένα μικρό πυρέξ ρίχνοντας απο πάνω του την υπόλοιπη μαρινάδα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 200 °C για 20 - 25 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο και περιμένετε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες. Τις βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε πάνω τους τον χυμό λεμονιού και τα αφήνετε για 5 λεπτά. Προσθέτε αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα, το πέστο βασιλικού, λίγο ελαιόλαδο. Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες και τα ρίχνετε όλα μαζί μέσα στην κινόα ανακατεύυοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Καλή όρεξη!
Comments