Xορτόσουπα

Υλικά

• 4 καρότα

• 2 κρεμμύδια ξερά

• 3 κολοκυθάκια

• 1 μελιτζάνα

• 1/4 σελινόριζας

• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού άγριο ρύζι

• λίγο κύμινο

• 1/2 χυμός λεμονιού

• 2 κ.σ ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

• 2 κ.σ βούτυρο

• 2 κ.σ αλεύρι

• 1600mL νερό

• ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

Παρασκευή

Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικα σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι να σοταριστούν για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά και το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και το νερό (ζεστό). Σιγοβράζετε την σούπα για 30 λεπτά. Σε ένα μπρίκι βάζετε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργήσετε μια πηκτή κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αραιώνετε την κρέμα προσθέτωντας το χυμό λεμονιού. Ρίξτε το μίγμα στη σούπα μαζί με τα φύλλα κόλιανδρου και αφήστε την να βράσει για άλλα 10 λεπτά.

TIPS

Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το άγριο ρύζι με άλλο είδος μικρού δημητριακού ή ζυμαρικού, μην το βάλετε από την αρχή. Αφήστε την σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.